凯里酸汤鱼制作技艺

该技艺源于贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市，是当地极具代表性的传统美食制作工艺。其核心在于利用辣椒、番茄等食材经过自然发酵制成酸汤，再配以新鲜鱼类进行烹煮。这一过程不仅考验对发酵时长的把控，也讲究调味与火候的协调，形成了酸辣开胃、鲜美浓郁的独特风味。

作为国家级非物质文化遗产，凯里酸汤鱼制作技艺承载着黔东南地区深厚的民俗记忆与生活美学。它不仅是日常餐桌上的佳肴，也是节庆宴席中不可或缺的重要菜品，反映了当地居民顺应自然、利用微生物发酵保存食物的生存智慧。该技艺的传承与发展，对于展示中国南方少数民族饮食文化的多样性具有重要意义。