# 凯里酸汤鱼制作技艺

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- 类别：世界非遗
- 地域：贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市
- 分组：大陆地域
- 分类：传统技艺
- 非遗级别：国家级非遗
- 入选：第五批

> 凯里酸汤鱼制作技艺是贵州黔东南地区的传统饮食技艺，以天然发酵酸汤烹制鲜鱼为特色，体现了当地独特的饮食文化与生态智慧。

该技艺源于贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市，是当地极具代表性的传统美食制作工艺。其核心在于利用辣椒、番茄等食材经过自然发酵制成酸汤，再配以新鲜鱼类进行烹煮。这一过程不仅考验对发酵时长的把控，也讲究调味与火候的协调，形成了酸辣开胃、鲜美浓郁的独特风味。

作为国家级非物质文化遗产，凯里酸汤鱼制作技艺承载着黔东南地区深厚的民俗记忆与生活美学。它不仅是日常餐桌上的佳肴，也是节庆宴席中不可或缺的重要菜品，反映了当地居民顺应自然、利用微生物发酵保存食物的生存智慧。该技艺的传承与发展，对于展示中国南方少数民族饮食文化的多样性具有重要意义。

## 民俗延伸
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