酿醋技艺
酿醋技艺是山西多地传承的传统手工制醋工艺，于首批入选国家级非遗名录。
该技艺主要流传于山西省清徐县等地，属于传统技艺门类。其制作过程通常涵盖原料蒸煮、制曲发酵及陈酿等关键环节，强调对温度与时间的精准把控。
作为北方食醋文化的重要代表，当地匠人凭借世代积累的经验，使成品具有色泽红润、酸香醇厚等特点。这项技艺不仅承载着地方饮食习俗，也体现了传统发酵工艺的精湛水平，对于研究中国酿造史具有参考价值。
申报地区或单位：山西省清徐县、山西省太原市、山西省襄汾县、天津市静海区、四川省南充市、贵州省遵义市赤水市、宁夏回族自治区吴忠市
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国务院公布的国家级非物质文化遗产代表性项目名录（项目编号 Ⅷ-61）
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