# 杏花村汾酒酿制技艺

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- 类别：世界非遗
- 地域：山西省汾阳市
- 分组：大陆地域
- 分类：传统技艺
- 非遗级别：国家级非遗
- 入选：第一批

> 杏花村汾酒酿制技艺是山西汾阳的传统酿酒工艺，以清香型白酒著称，于首批入选国家级非遗名录。

该技艺发源于山西省汾阳市杏花村，拥有悠久的酿造历史。其核心在于严格遵循传统工序，包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏及陈贮等环节。工匠们利用当地特有的气候与水质条件，结合世代相传的经验，精心控制发酵温度与时间，从而赋予汾酒无色透明、入口绵甜、余味爽净的独特风格。

作为中国传统白酒的重要代表之一，杏花村汾酒酿制技艺不仅体现了高超的手工操作水平，更蕴含了深厚的饮食文化内涵。这一技艺的传承与发展，对于保护地方特色文化、促进传统手工艺延续具有重要意义。目前，该技艺已得到系统性记录与保护，成为展示中国北方酿酒文化的一张亮丽名片。

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