# 同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺

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- 类别：世界非遗
- 地域：陕西省西安市
- 分组：大陆地域
- 分类：传统技艺
- 非遗级别：国家级非遗
- 入选：第二批

> 同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺是陕西西安的传统饮食技艺，以选料讲究、工序繁复著称，入选第二批国家级非遗名录。

该技艺源自陕西省西安市，是当地极具代表性的传统饮食文化符号。其核心在于对牛羊肉的精选与长时间熬制高汤，以及将饼子掰成均匀小块的独特手法。制作过程涉及煮肉、熬汤、掰馍、烹煮等多个环节，每一步都需严格把控火候与时间，确保成品汤浓肉烂、馍筋光滑。

作为传统技艺类项目，它不仅体现了厨师个人的精湛手艺，更承载了关中地区深厚的民俗记忆与生活美学。这项技艺通过口传心授的方式代代相传，保留了传统风味与制作工艺的原真性。如今，它已成为展示西安城市形象与中华美食文化的重要窗口，对于研究地方饮食史及民俗变迁具有独特价值。

## 民俗延伸
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