# 绍兴黄酒酿制技艺

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- 类别：世界非遗
- 地域：浙江省绍兴市
- 分组：大陆地域
- 分类：传统技艺
- 非遗级别：国家级非遗
- 入选：第一批

> 绍兴黄酒酿制技艺是浙江绍兴的传统酿酒工艺，于第一批入选国家级非物质文化遗产名录。

绍兴黄酒酿制技艺是中国传统酿造工艺的杰出代表，主要流传于浙江省绍兴市。该技艺以优质糯米、麦曲和当地特有的鉴湖水为原料，经过浸米、蒸饭、落缸发酵、压榨、煎酒等复杂工序制成。其核心在于对微生物发酵过程的精准把控以及独特的陈酿工艺，赋予了黄酒醇厚丰满的口感与独特风味。

作为首批国家级非遗项目，绍兴黄酒酿制技艺不仅体现了古代劳动人民在生物化学领域的智慧，也承载了江南地区深厚的饮食文化底蕴。如今，这一技艺仍在当地传承与发展，成为展示中国传统手工艺魅力和文化自信的重要载体。

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