# 泡菜制作技艺

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- 类别：世界非遗
- 地域：吉林省延吉市
- 分组：大陆地域
- 分类：传统技艺
- 非遗级别：国家级非遗
- 入选：第四批

> 吉林省延吉市申报的泡菜制作技艺，是融合朝鲜族饮食智慧的传统手工技艺，于第四批入选国家级非遗名录。

泡菜制作技艺作为传统技艺类项目，体现了对食材发酵规律的精准掌握与风味调控经验。该技艺以蔬菜为主要原料，通过清洗、切配、腌制及密封发酵等工序，利用微生物作用赋予食物独特酸爽口感，兼具保存食物与丰富餐桌的双重功能。

吉林延边地区具有浓郁的朝鲜族文化特色，当地气候与饮食习惯使得泡菜成为日常饮食的重要组成部分。延吉市的泡菜制作不仅保留了传统的家庭式手工流程，还形成了独特的地域风味体系。这项技艺不仅是烹饪技术，更承载着民族记忆与生活美学，展现了北方少数民族在长期实践中形成的饮食文化智慧，对于研究区域民俗与食品科学具有价值。

## 民俗延伸
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