# 泸州老窖酒酿制技艺

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- 类别：世界非遗
- 地域：四川省泸州市
- 分组：大陆地域
- 分类：传统技艺
- 非遗级别：国家级非遗
- 入选：第一批

> 泸州老窖酒酿制技艺是四川泸州的传统酿酒工艺，依托当地独特水土与微生物环境，传承了悠久的白酒酿造智慧。

该技艺位于四川省泸州市，地处长江、沱江交汇处，气候温润，水质优良，为酿酒提供了得天独厚的自然条件。作为传统技艺类项目，其核心在于对原料精选、制曲、发酵及蒸馏等关键环节的精准把控，强调顺应天时地利，利用特定窖池中的微生物群落进行长期驯化与积累。

这一技艺不仅体现了中国白酒酿造中“粮为骨、曲为魂、水为血、技为魄”的理念，更承载了川南地区深厚的饮食文化与商业历史。通过代代相传的口传心授与实践操作，匠人们将经验转化为标准化的工艺流程，使得所产酒体具有独特的风味特征。入选首批国家级名录，标志着其在中华传统手工技艺体系中的重要地位得到官方认可，对于保护地方文化多样性及推动传统工业遗产活化具有深远意义。

## 民俗延伸
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