# 火腿制作技艺

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- 类别：世界非遗
- 地域：浙江省金华市等 2 地
- 分组：大陆地域
- 分类：传统技艺
- 非遗级别：国家级非遗
- 入选：第二批

> 金华火腿制作技艺是浙江传统肉食加工技艺，经腌制、整形等工序制成，风味独特。

该技艺主要流传于浙江省金华市等地，属于国家级非物质文化遗产代表性项目中的传统技艺门类。其核心在于利用当地气候与地理条件，通过宰杀、去骨、腌制、整形、晾晒及发酵陈化等一系列复杂工序，将鲜猪肉转化为风味浓郁的熟制肉制品。

制作过程讲究季节选择与温湿度控制，不同阶段的工艺处理直接影响成品的色泽、香气与口感。作为浙菜体系中的重要食材，火腿不仅用于日常烹饪，也是馈赠佳品。这项技艺凝聚了当地匠人对肉质变化规律的深刻理解，体现了中国传统饮食文化中“食不厌精”的审美追求与生活智慧。

## 民俗延伸
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