# 豆豉酿制技艺

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- 类别：世界非遗
- 地域：重庆市等 2 地
- 分组：大陆地域
- 分类：传统技艺
- 非遗级别：国家级非遗
- 入选：第二批

> 豆豉酿制技艺是重庆市等地申报的传统技艺，入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

豆豉是中国传统发酵豆制品，以大豆或黑豆为主要原料，经浸泡、蒸煮、接种、发酵等工序制成。其制作过程对温度、湿度及微生物环境要求较高，体现了传统生物发酵技术的智慧。

该技艺在重庆等地有着深厚的群众基础，所产豆豉色泽褐黑、香气浓郁，常用于烹饪调味或作为佐餐小菜。它不仅丰富了地方饮食文化，也承载着当地居民的生活记忆与饮食习惯。随着现代食品工业的发展，传统手工酿制技艺面临传承挑战，其保护有助于维系地方特色风味与传统工艺脉络。

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