# 豆瓣传统制作技艺

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- 类别：世界非遗
- 地域：四川省郫县
- 分组：大陆地域
- 分类：传统技艺
- 非遗级别：国家级非遗
- 入选：第二批

> 四川郫县豆瓣传统制作技艺是国家级非遗，依托当地气候与工艺，通过自然发酵酿制出风味独特的调味品。

该技艺源于四川省成都市郫都区（原郫县），地处成都平原西部，气候温润、土壤肥沃，适宜辣椒与蚕豆生长，为制作优质豆瓣提供了天然原料基础。作为传统技艺类项目，其核心在于对原料筛选、破碎、拌料及长期日晒夜露发酵过程的精准把控。

制作过程中，匠人需顺应季节变化，利用微生物自然发酵，使辣椒的鲜辣与蚕豆的醇香充分融合，形成色泽红亮、酱香浓郁的独特风味。这一技艺不仅保留了古法酿造的智慧，也体现了川西地区饮食文化的深厚底蕴。作为川菜之魂，郫县豆瓣在提升菜肴口感与色泽方面具有不可替代的作用，其传承与发展对于保护地方特色食品文化具有重要意义。

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